海贼王山治在船上的职业是船上的厨师。他出身于食材王国皇家厨师家族巨神海贼团，拥有卓越的烹饪技巧和超强的战斗能力。
作为厨师，山治负责船上的饮食事务，为船员们提供美味的料理，以保持体力和士气。他精通各种烹饪技巧，可以根据船员们的口味和需求，制作出各种不同的料理，充满诱人的香气和美味。他还经常参与补给任务，为船上储备足够的食物和饮水。
尽管是个厨师，山治却没有放下战斗的能力。他练就了一身过人的格斗技巧，拥有强大的肉体力量和速度，能够轻松对抗敌人。他使用三刀流战斗方式，手持三把刀刃，能够进行迅勐的连击和致命的刀法。他的料理技巧和战斗能力的结合，使得他在船上不仅仅是一个普通的厨师，更是战斗力相当强大的一员。
除了厨师和战士的角色，山治在船上还扮演着队伍中的大哥大的角色，时刻保护和照顾着其他的船员。他有强烈的正义感和团队精神，能够与其他船员紧密合作，共同应对敌人的挑战。
总体而言，山治在船上的职业既包括厨师，也包括战士和领导者的角色。他通过烹饪技巧和战斗能力的结合，为船员们提供力量和希望，是整个船团中不可或缺的存在。
