打开iPhone截屏和录制功能的方法如下：
1. 打开设置应用程序，点击控制中心。
2. 在控制中心页面，找到“自定义控制”部分，点击“+”按钮。
3. 在可用控件列表中，找到“屏幕录制”和“截屏”两个选项，点击绿色"+"号以添加到“已包含”列表中。
4. 回到主屏幕，在底部向上滑动控制中心。
5. 在控制中心底部，将会看到已添加的“截屏”和“屏幕录制”图标。
6. 点击“截屏”图标进行截屏操作，点击“屏幕录制”图标进行录制操作。
7. 截屏的图片将自动保存到相册中，录制的视频将保存到相册的“照片”应用中。
请注意，截屏和录制功能可能因iPhone型号或iOS版本的不同而有所差异。此外，如果您的iPhone设备无法找到或使用这些功能，则说明可能已被管理员禁用或出现其他问题，请联系您的设备提供商或苹果客服获取更多帮助。
