华为手机可以通过以下步骤进行滚动截屏：
1. 打开需要截取的页面或应用。
2. 按住手机的电源键和音量减键同时按下。
3. 保持按住这两个按钮不放，屏幕会短暂闪烁一下，并且会弹出滚动截屏的工具栏。
4. 在工具栏中选择“滚动截屏”选项。
5. 手机会自动开始滚动屏幕，你可以在滚动过程中停止滚动或调整截屏范围。
6. 滚动到想要截取的位置后，点击停止按钮。
7. 截屏后，华为手机会自动保存截屏图片，并且可以选择分享或编辑截屏。
至于华为手机怎样滚动截屏视频，暂时没有相关的功能。滚动截屏的功能一般只适用于截取静态页面，如网页或长文档。
