想要取消iPhone和Apple Watch之间的配对，可以按照以下简单的步骤进行操作：
1. 打开iPhone上的「设置」应用程序。
2. 滚动并选择「蓝牙」。
3. 在蓝牙设置中，找到已连接的Apple Watch的设备。
4. 点击设备旁边的「i」图标。
5. 在设备信息页面的底部，你将看到「取消配对」选项。点击它。
6. 系统会弹出确认对话框，请再次点击「取消配对」确认取消操作。
7. 在取消配对完成后，iPhone和Apple Watch将不再配对。
需要注意的是，取消配对后，你将无法使用Apple Watch上的某些功能，如接收通知、使用健康和运动追踪等。如果你希望再次配对iPhone和Apple Watch，请重新执行配对过程。
